Da iluminação à composição: um guia completo sobre como capturar imagens que vendem, contam histórias e elevam a experiência gastronômica na era digital Em um cenário onde os clientes "comem primeiro com os olhos" – agora literalmente através de telas – a fotografia gastronômica transcendeu seu papel tradicional para…
Muito além do kombucha e kimchi: um guia completo sobre os processos fermentativos de vanguarda que estão transformando cozinhas profissionais e criando novas dimensões de sabor, textura e complexidade em 2025 Em um cenário gastronômico cada vez mais competitivo e sofisticado, a fermentação ressurge não apenas como uma técnica…
Da otimização de cardápios à previsão de tendências: como chefs e gestores estão utilizando IA para revolucionar processos criativos, reduzir desperdício e personalizar experiências gastronômicas em 2025 Em um setor tradicionalmente definido pela criatividade humana e técnicas artesanais, a inteligência artificial está provocando uma revolução silenciosa que está redefinindo…
Da percepção de sabores à manipulação multissensorial: um mergulho nas técnicas que chefs de ponta estão utilizando para criar experiências gastronômicas memoráveis baseadas em descobertas neurocientíficas. m um cenário gastronômico cada vez mais competitivo, onde a excelência técnica já não é suficiente para destacar um estabelecimento, a neurogastronomia emerge…
Da economia circular aos ingredientes biodinâmicos: um mergulho nas práticas sustentáveis que estão transformando restaurantes, conquistando consumidores conscientes e criando novos padrões de excelência no mercado gastronômico atual Em um cenário onde a consciência ambiental deixou de ser diferencial para se tornar requisito, a gastronomia encontra-se em um ponto…
A gastronomia é uma das formas mais autênticas de conhecer uma cultura. Se você é um amante da boa mesa, certamente já se perguntou: qual é o melhor destino para comer bem? Para responder, reunimos as 10 cidades que são verdadeiros paraísos gastronômicos, com restaurantes que valem cada garfada. Prepare o…
Foto de Krisztina Papp Introdução O ovo é um dos ingredientes mais versáteis da culinária — nutritivo, acessível e capaz de transformar pratos simples em obras-primas. Seja cozido, escalfado ou frito, dominar as técnicas de preparo é essencial para qualquer cozinheiro, amador ou profissional. Neste guia, reunimos tudo o que…
Foto de Teresa Jang Introdução Livros sobre comida vão muito além de receitas — eles contam histórias, revolucionam técnicas e moldam a maneira como entendemos a alimentação. Desde clássicos da gastronomia francesa até obras contemporâneas sobre sustentabilidade, esta lista reúne os 20 livros mais influentes que todo apaixonado por culinária deveria…
Introdução Nos últimos anos, a Inteligência Artificial (IA) vem transformando radicalmente diversas áreas, e a gastronomia está entre as mais impactadas. Desde a concepção de receitas inovadoras até a personalização de cardápios, essa tecnologia está redefinindo a forma como profissionais e entusiastas da cozinha elaboram seus pratos. Neste artigo,…
Foto de Pok Rie Introdução Nos últimos anos, um inimigo invisível tem contaminado os frutos do mar que consumimos: os microplásticos. Pesquisas recentes comprovam que essas partículas estão presentes em ostras, camarões, peixes e até no sal marinho, levantando alertas sobre seus efeitos na saúde humana e nos ecossistemas.…
