Blog

Como as tarifas de 50% afetam bares, restaurantes e fornecedores no Brasil e o que pode ser feito para mitigar os prejuízos

O setor gastronômico brasileiro, conhecido por sua resiliência e criatividade, enfrenta um novo desafio com as sanções impostas pelos Estados Unidos, que aplicaram uma tarifa de 50% sobre produtos brasileiros a partir de 6 de agosto de 2025. Anunciada pelo presidente Donald Trump, a medida visa, segundo o governo americano, proteger a economia nacional, mas impacta diretamente cadeias produtivas estratégicas do Brasil, como café, carne bovina, pescados e açúcar orgânico. Este artigo analisa os efeitos dessas sanções no setor gastronômico brasileiro e propõe estratégias para que profissionais, estudantes e empresários do ramo minimizem os impactos e mantenham a competitividade.

O Contexto das Sanções e Seus Efeitos Imediatos

As tarifas, que representam um aumento de 40 pontos percentuais sobre as alíquotas anteriores, afetam produtos que são carros-chefes das exportações brasileiras para os EUA, o segundo maior mercado consumidor do Brasil, atrás apenas da China. Em 2024, o Brasil exportou cerca de US$ 2 bilhões em café e US$ 1,6 bilhão em carne bovina para os EUA, segundo dados do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé) e da Associação Brasileira de Frigoríficos (Abrafrigo). Esses produtos, essenciais para o setor gastronômico, enfrentam agora uma barreira comercial significativa, que reduz a competitividade no mercado externo e pressiona o mercado interno.

No Brasil, a queda na demanda externa tem levado a um redirecionamento da produção para o mercado doméstico, o que pode saturar a oferta de certos produtos, como carne e café, e elevar seus preços. A Federação de Hotéis, Restaurantes e Bares do Estado de São Paulo (Fhoresp) estima que os cardápios em bares e restaurantes brasileiros podem sofrer aumentos de até 10% a médio e longo prazo, impactando diretamente os custos operacionais e a margem de lucro de estabelecimentos que já operam com margens apertadas, frequentemente entre 3% e 5%. Além disso, o setor de pescados já sente os efeitos, com 1.160 toneladas de produtos, como lagosta, retornando aos produtores após compradores americanos cancelarem pedidos devido às novas tarifas.

Impactos na Cadeia Gastronômica

1. Aumento dos Custos de Insumos: Produtos como café, carne bovina, suína e pescados, que representam uma fatia significativa dos cardápios de restaurantes, bares e lanchonetes, devem sofrer reajustes. O café, por exemplo, pode ter um aumento de até 6% no mercado interno, conforme projeções da Fhoresp, devido à redução de até 30% nas exportações. Essa alta impacta diretamente cafeterias e estabelecimentos que dependem de blends de alta qualidade.
2. Pressão sobre Margens de Lucro: Com margens de lucro já reduzidas, muitos estabelecimentos podem ser forçados a repassar os aumentos de custo ao consumidor final, o que pode levar a uma queda na frequência de clientes. A Associação Nacional de Restaurantes dos EUA (NARA) alertou que o aumento de preços de itens como café e hambúrgueres pode reduzir o número de pessoas jantando fora, um efeito que também pode se replicar no Brasil, onde o endividamento das famílias já pressiona o consumo.
3. Desafios Logísticos e de Cadeia de Suprimentos: A interrupção de exportações, como no caso dos pescados, pode gerar um excedente de produtos perecíveis no mercado interno, exigindo estratégias rápidas de escoamento para evitar perdas. Pequenos e médios restaurantes, que muitas vezes não têm capacidade de estocagem, podem enfrentar dificuldades para acessar insumos a preços competitivos.
4. Risco de Recessão Econômica: Economistas, como Lucas Ferraz, da Fundação Getúlio Vargas, alertam que as sanções podem contribuir para um cenário de recessão global, impactando a economia brasileira e, consequentemente, o setor de serviços, incluindo a gastronomia. O aumento da taxa de juros pelo Banco Central, que atingiu 14,25% em 2025, já reflete as incertezas tarifárias, encarecendo o crédito e dificultando investimentos no setor.

Estratégias para Contornar os Impactos

Apesar do cenário desafiador, o setor gastronômico brasileiro tem histórico de adaptação a crises, como durante a pandemia de 2020, quando o delivery e a reinvenção de cardápios foram cruciais. Abaixo, apresento estratégias práticas para que profissionais e empresários do ramo enfrentem as sanções americanas:

1. Diversificação de Fornecedores e Mercados:
   • Ação: Buscar fornecedores alternativos, incluindo produtores locais ou regionais, para reduzir a dependência de insumos afetados pelas sanções. Por exemplo, explorar cafés de outras regiões do Brasil ou de países não afetados pelas tarifas americanas.
   • Benefício: Reduz custos e mantém a qualidade, além de fortalecer cadeias locais.
   • Exemplo prático: Restaurantes podem negociar diretamente com cooperativas de pequenos produtores de café em Minas Gerais ou Espírito Santo, que oferecem grãos de alta qualidade a preços competitivos.
2. Otimização de Cardápios:
   • Ação: Revisar cardápios para priorizar ingredientes menos impactados, como suco de laranja, que foi isento das tarifas. Incorporar pratos com insumos sazonais e regionais pode reduzir custos sem comprometer a experiência gastronômica.
   • Benefício: Mantém preços acessíveis e atrai clientes preocupados com sustentabilidade.
   • Exemplo prático: Substituir pratos com cortes de carne bovina premium por opções com carne suína ou frango, que podem ser menos afetados, ou investir em pratos vegetarianos que utilizem vegetais locais.
3. Foco em Eficiência Operacional:
   • Ação: Implementar tecnologias de gestão, como softwares de controle de estoque e previsão de demanda, para minimizar desperdícios. Treinamentos para equipes podem otimizar o uso de insumos na cozinha.
   • Benefício: Reduz custos operacionais e aumenta a resiliência financeira.
   • Exemplo prático: Utilizar ferramentas como o Menu Matrix para analisar a lucratividade de cada prato e ajustar porções ou ingredientes conforme necessário.
4. Exploração de Novos Canais de Venda:
   • Ação: Investir em delivery e parcerias com plataformas digitais para alcançar novos públicos. Criar experiências gastronômicas, como kits de refeições ou eventos pop-up, pode atrair consumidores mesmo em tempos de aumento de preços.
   • Benefício: Diversifica a receita e reduz a dependência de vendas presenciais.
   • Exemplo prático: Desenvolver menus de delivery com pratos de menor custo de produção, mas com apelo sensorial, como sanduíches gourmet com ingredientes regionais.
5. Advocacia e Ação Coletiva:
   • Ação: Participar de associações como a Abrasel ou Fhoresp para pressionar o governo brasileiro por medidas de mitigação, como a exclusão de produtos específicos das tarifas ou incentivos fiscais para o setor gastronômico.
   • Benefício: Garante maior representatividade e pode influenciar políticas públicas.
   • Exemplo prático: Apoiar a Lei de Reciprocidade Econômica, sancionada em abril de 2025, que permite ao Brasil suspender concessões comerciais em resposta às tarifas americanas, potencialmente aliviando a pressão sobre o setor.

Um Olhar para o Futuro

O setor gastronômico brasileiro enfrenta um momento de incerteza com as sanções americanas, mas também de oportunidade para inovação. A história mostra que crises, como a pandemia, impulsionaram transformações no setor, desde a adoção de tecnologias até a valorização de ingredientes locais. Profissionais e empresários que agirem com rapidez, criatividade e estratégia podem não apenas mitigar os impactos das tarifas, mas também sair fortalecidos, com operações mais eficientes e cardápios mais conectados ao público local.

A chave está em transformar desafios em oportunidades: diversificar fornecedores, otimizar processos e engajar consumidores com propostas criativas. Além disso, a colaboração com associações setoriais e o diálogo com o governo serão fundamentais para garantir que o setor gastronômico continue sendo um pilar da economia e da cultura brasileira.

Antonio de Hollanda

Fontes:

• G1. Café, carne e outros produtos brasileiros ficam fora de isenção dos EUA. Disponível em: g1.globo.com.
• G1. Restaurantes dos EUA pedem que carne e café sejam poupados da tarifa de Trump. Disponível em: g1.globo.com.
• BBC News Brasil. Governo Trump: produtos ‘brasileiros’ puxam alta da inflação nos EUA antes de tarifas entrarem em vigor. Disponível em: www.bbc.com.
• Agência Brasil. Tarifaço dos EUA pode encarecer alimentação em bares e restaurantes. Disponível em: agenciabrasil.ebc.com.br.
• UOL Economia. Restaurantes dos EUA pedem isenção de café e carne para proteger empregos. Disponível em: economia.uol.com.br.