Conteudo
- 1 Como o grupo Accor está reinventando seus hotéis no Brasil com bares, restaurantes e conceitos gastronômicos para gerar receita além da hospedagem
- 2 De hotéis a polos gastronômicos
- 3 Novos conceitos e experiências para todos
- 4 Estratégia “asset light”, padronização e público local
- 5 Impactos da estratégia
- 6 Conclusão
Como o grupo Accor está reinventando seus hotéis no Brasil com bares, restaurantes e conceitos gastronômicos para gerar receita além da hospedagem
De hotéis a polos gastronômicos
A rede francesa Accor percebeu que confiar apenas na hospedagem e café da manhã não era mais suficiente para crescer. Então, adotou uma estratégia ambiciosa: transformar a gastronomia — bares, restaurantes, eventos — em uma fonte sólida de receita.
O Brasil se tornou um laboratório. Com cerca de 325 hotéis em operação no país, a Accor já conta que mais de 20% das receitas (mais precisamente 21,2% em 2024) vêm da área de Alimentos & Bebidas (A&B) — cerca de R$ 1 bilhão. Bloomberg Línea Brasil
Novos conceitos e experiências para todos
Para alcançar esse resultado, a Accor desenvolveu 24 conceitos gastronômicos padronizados que podem ser adaptados a cada localidade. Entre eles: churrascaria moderna (Base BBQ), cafés plant-based (Yucafé), pizzarias (Sponta Pizza Bar), tratórias italianas (Lolatella), bares esportivos (Bravar), cevicherias, bistôs franceses e outros. Bloomberg Línea Brasil
Essa diversidade permite atender tanto hóspedes quanto público externo, com opções mais acessíveis ou premium conforme a localização. A ideia é quebrar o estigma de que restaurante em hotel é caro ou exclusivo. Bloomberg Línea Brasil
Estratégia “asset light”, padronização e público local
Parte do sucesso está no modelo de negócios “asset light”: a Accor vende ou franqueia muitos de seus imóveis, focando mais na operação do que na propriedade. Mais de 55% dos hotéis brasileiros da rede operam no sistema de franquias. Bloomberg Línea Brasil
Além disso, a rede estuda as preferências locais antes de lançar conceitos culinários nos hotéis. Ou seja: personalização de cardápios, foco em sabores regionais e apelos populares. Exemplo: pizzas, massas e ceviches adaptados ao gosto brasileiro. Bloomberg Línea Brasil
Impactos da estratégia
- Hotéis com restaurantes implantados sob esses novos conceitos viram crescimento expressivo no movimento de A&B.
- Em um caso citado, o restaurante do Ibis na Avenida Paulista triplicou os serviços de almoço — de 40-50 para cerca de 150 refeições. Bloomberg Línea Brasil
- A participação da gastronomia nas receitas totais tende a subir: a meta da Accor é que A&B represente 30 a 40% da receita dos hotéis. Hoje já está entre 20-25%. Bloomberg Línea Brasil
Conclusão
A Accor mostra que gastronomia no setor hoteleiro pode ir muito além de um serviço complementar: pode ser protagonista de receita, experiência e conexão com o público local.
O sucesso do grupo ilustra bem uma tendência que deve se espalhar: restaurantes que atraem não só hóspedes, mas pessoas de fora, com valorização de cardápios, identidade local e acessibilidade.
Para quem está no ramo da gastronomia ou pensa em empreender no setor, fica claro: oferecer experiência + diversidade + localização + bom custo-benefício pode ser uma fórmula vencedora.
Antonio de Hollanda
