Introdução A crise global de combustíveis não é mais uma ameaça distante – é uma realidade que está impactando diretamente o custo dos alimentos e a operação de restaurantes em todo o mundo. Em 2025, com a instabilidade geopolítica, transição energética e eventos climáticos extremos, os preços dos combustíveis…
Nova pesquisa mostra que a falta de acesso a alimentos frescos e nutritivos aumenta riscos para quem já convive com doenças cardiovasculares. O que são desertos alimentares? O termo “deserto alimentar” descreve regiões urbanas ou rurais onde a população não tem acesso fácil a alimentos frescos, como frutas, verduras…
Foto de Viktoria Alipatova Sonha em ter sua própria cafeteria? Abrir um negócio no ramo do café pode ser um empreendimento gratificante, mas exige planejamento cuidadoso e uma abordagem estratégica. Profissionais da área compartilham suas melhores dicas para transformar esse sonho em realidade, evitando armadilhas comuns. 1. Teste Sua…
A gastronomia vive um momento de transformação com a chegada das carnes vegetais e cultivadas, que já começam a conquistar espaço em restaurantes e redes de alimentação. O que são proteínas alternativas? As proteínas alternativas são substitutos da carne tradicional, produzidos de duas formas principais: Base vegetal: feitas a…
As cozinhas-fantasmas (dark kitchens) se espalharam com o delivery — mas ainda há muito vazio legal. Veja o que cada município exige, os desafios que surgem e como empreendedores podem se adaptar. Regulamentação dark kitchens Brasil América Latina – leis, regras sanitárias, zoneamento, licenças e desafios para cozinhas de…
Descubra os deslizes mais frequentes na gestão financeira de restaurantes e como corrigi-los antes que afetem seus lucros. Introdução Manter um restaurante funcionando não é apenas sobre pratos saborosos e clientes satisfeitos. A saúde financeira é o que garante que as portas permaneçam abertas e o negócio prospere. No…
Foto de Philippe WEICKMANN Sabe quando você vai receber amigos em casa e o jantar ainda está no meio do caminho, a cozinha uma bagunça, mas você precisa de algo rápido para beliscar? Pois é, esse é o momento em que o molho salvador entra em cena. Eu já…
Da leveza dos coquetéis florais às inovações não alcoólicas, descubra como a primavera inspira os cardápios de bares e restaurantes. Conheça as bebidas mais pedidas na primavera e as principais tendências do setor gastronômico, incluindo coquetéis refrescantes, drinks sem álcool, cafés criativos e fermentados artesanais. A estação das bebidas…
Foto de Nano Erdozain Inovação promete reduzir desperdícios, aumentar a renda dos produtores e tornar o chocolate mais sustentável. Nestlé lança técnica inédita para aproveitar toda a fruta do cacau, reduzindo desperdício, fortalecendo agricultores e garantindo o futuro do chocolate diante das mudanças climáticas. Nestlé revoluciona o chocolate com…
foto:journeylatinamerica.com Conheça os mercados de frutos do mar mais icônicos da América Latina, perfeitos para chefs, profissionais e entusiastas da gastronomia. Por que esses mercados são referências imperdíveis Os mercados de frutos do mar latino-americanos têm algo em comum: atmosfera vibrante, ingredientes fresquíssimos e experiências autênticas. Eles conectam produtores…
