Como o grupo Accor está reinventando seus hotéis no Brasil com bares, restaurantes e conceitos gastronômicos para gerar receita além da hospedagem De hotéis a polos gastronômicos A rede francesa Accor percebeu que confiar apenas na hospedagem e café da manhã não era mais suficiente para crescer. Então, adotou…
Na gastronomia contemporânea, a sobremesa deixou de ser apenas o “gran finale” de uma refeição. Hoje, ela pode se tornar o ponto alto da experiência, envolvendo o cliente em um espetáculo que vai muito além do paladar. As chamadas sobremesas imersivas unem narrativa, performance e tecnologia para transformar cada…
A fermentação está saindo da padaria e ganhando espaço em bares e cozinhas de ponta, trazendo novos sabores e texturas para a gastronomia moderna. A fermentação além da massa Quando pensamos em fermentação, logo vem à mente o pão saindo do forno, fofinho e dourado. Mas nos últimos anos,…
Muito além do kombucha e kimchi: um guia completo sobre os processos fermentativos de vanguarda que estão transformando cozinhas profissionais e criando novas dimensões de sabor, textura e complexidade em 2025 Em um cenário gastronômico cada vez mais competitivo e sofisticado, a fermentação ressurge não apenas como uma técnica…
