Por Que Restaurantes Bem Geridos Não Dependem de Heróis na Cozinha
Introdução: o heroísmo como sintoma de falha estrutural Em muitas cozinhas profissionais existe uma figura central que “segura tudo”:resolve falhas, cobre ausências, acelera o passe, corrige erros de última hora e mantém o restaurante funcionando à base de esforço pessoal. Esse profissional costuma ser admirado.Mas, do ponto de vista…