Soberania Culinária: Como Chefs Brasileiros Estão Liderando um Movimento de Valorização de Ingredientes Nativos e Técnicas Ancestrais
Da Amazônia ao Pampa: uma análise do movimento crescente de resgate e reinterpretação do patrimônio gastronômico brasileiro, com foco em chefs que estão trabalhando diretamente com comunidades tradicionais e desenvolvendo uma nova identidade para a alta gastronomia nacional Em um cenário gastronômico historicamente dominado por técnicas e ingredientes europeus,…