A Revolução dos Caldos e Fundos: O Retorno das Bases Clássicas na Alta Gastronomia Contemporânea
Introdução: a volta às raízes da gastronomia Durante um período, a alta gastronomia esteve dominada por técnicas modernas, equipamentos futuristas e construções sensoriais complexas.Entretanto, uma tendência silenciosa, porém poderosa, emergiu nos últimos anos: o retorno às bases clássicas, especialmente aos caldos e fundos tradicionais, que ficaram por décadas à…