Como o grupo Accor está reinventando seus hotéis no Brasil com bares, restaurantes e conceitos gastronômicos para gerar receita além da hospedagem De hotéis a polos gastronômicos A rede francesa Accor percebeu que confiar apenas na hospedagem e café da manhã não era mais suficiente para crescer. Então, adotou…
A mudança do fogo tradicional para a indução elétrica e fontes limpas promete mais eficiência, segurança e sustentabilidade nas cozinhas profissionais. Do fogo à indução: uma mudança que ganha força Durante décadas, o fogo a gás foi símbolo de cozinha profissional. Chamas vivas, controle visual, rapidez. Mas o cenário…
Da Amazônia ao Pampa: uma análise do movimento crescente de resgate e reinterpretação do patrimônio gastronômico brasileiro, com foco em chefs que estão trabalhando diretamente com comunidades tradicionais e desenvolvendo uma nova identidade para a alta gastronomia nacional Em um cenário gastronômico historicamente dominado por técnicas e ingredientes europeus,…
Introdução Nos últimos anos, a Inteligência Artificial (IA) vem transformando radicalmente diversas áreas, e a gastronomia está entre as mais impactadas. Desde a concepção de receitas inovadoras até a personalização de cardápios, essa tecnologia está redefinindo a forma como profissionais e entusiastas da cozinha elaboram seus pratos. Neste artigo,…
Foto de Eva Bronzini IntroduçãoCriar um menu sazonal vai além de uma simples atualização de cardápio; é uma forma de conectar-se com a natureza, oferecer pratos frescos e sustentáveis, e atender às expectativas de clientes cada vez mais conscientes e exigentes. Um cardápio sazonal não só valoriza os ingredientes…
Introdução A cozinha vegetariana moderna está em alta, conquistando paladares e corações ao redor do mundo. Longe de ser limitada a saladas e pratos simples, ela se tornou uma expressão de criatividade, inovação e sofisticação. Com técnicas avançadas, ingredientes surpreendentes e uma abordagem sustentável, a cozinha vegetariana moderna está redefinindo o…
